Secções de apoio ao restaurante:

- Cozinha;

- Pastelaria;

- Cafetaria;

- Cave do dia;

- Economato;

- Despensa;

- Copa;

- Rouparia/lavandaria; -

Manutenção.

Cozinha

Secção responsável pela confeção da maior parte das refeições servidas pelos restaurantes e bares.

Deverá situar-se no mesmo piso que o restaurante.

Roda da cozinha

Situada entre a copa e a cozinha, é o local onde o empregado de mesa deixa o pedido do cliente, sendo também o local onde o empregado irá passar as iguarias.

Pastelaria

Secção responsável pela confeção dos mais diferentes de doces, assim como de todas as massas doces e salgadas, situa-se geralmente muito perto da cozinha.

Cafetaria

Secção onde são preparados diversas bebidas quentes, como cafés, chás, chocolates, infusões e ainda alguns alimentos destinado sobretudo a pequenos-almoços e a serviços especiais.

Exemplos de alimentos preparados na cafetaria:

- Cereais diversos;

- Torradas;

- Tostas;

- Sandes.

Cave do dia

Secção de apoio ao restaurante, onde se encontra um stock de bebidas à temperatura adequada, a que devem ser servidas.

A cave do dia fica situada próxima do restaurante de forma a facilitar o serviço de bebidas.

A sua localização deve permitir que esta possua uma temperatura ambiente natural, nunca superior à do restaurante. Por este motivo a cave do dia nunca se pode situar demasiado próxima da cozinha, pastelaria ou cafetaria, para evitar os efeitos do odor dos fogões ou outras máquinas.

Na cave de dia encontram-se armazenados águas, refrigerantes, vinhos diversos, etc.

Economato

Entende-se por economato o departamento responsável pelas compras e pelo aprovisionamento de todos os produtos necessários e adequados ao funcionamento de unidade.

Despensa

Sector parecido ao economato, onde se encontram diversos produtos que podem ser diariamente requisitados pelas várias secções que deles necessitem.

Copa

Local destinado à lavagem de louça e talheres, utilizados pelas diferentes secções.

A copa encontra-se dividida em:

-Copa limpa – destina-se à lavagem de louça de pequeno porte como pratos, chávenas, copos e talheres.

- Copa suja - destina-se à lavagem de louça de grande porte como por exemplo: panelas,

travessas, tabuleiros, talheres, etc.

Lavandaria

Abastece diariamente uma vez, em alguns casos duas, as roupas necessárias para o serviço do restaurante.

As trocas de roupa processam-se geralmente da seguinte forma:

- Separam-se as peças por tipos, toalhas, litos, guardanapos, etc.

- Põe-se de parte todas as peças que apresentem queimaduras, nódoas de tinta ou manchas em exagero;

- Agrupam-se as peças de cada tipo, em molhos de 10, juntando 9 e atando com o décimo;

- As toalhas são dobradas quando são muito grandes;

- As roupas serão transportadas em carros, cestos ou tabuleiros para o efeito;

- Na lavandaria as roupas são trocadas por igual quantidade de roupa limpa ou em caso de não haver roupa suficiente para a troca, será passado um vale provisório daquela falha; - As roupas limpas devem ser transportadas em carros adequados ou tabuleiros.

Manutenção ou serviços técnicos

Departamento responsável pela prevenção e manutenção do restaurante. Este departamento é o responsável por concertar qualquer avaria a qualquer nível (elétrico, ou nível de canalização, carpintaria, etc.)